本项目针对鲍鱼长期以活鲜销售为主、产品形式单一、产业整体效益低等突出问题，集中开展鲍鱼罐头、鲍鱼干制及冷冻鲍鱼加工关键及共性技术的研究，利用现代加工技术和装备，开发高品质鲍鱼系列产品，实现鲍鱼深加工产品的绿色、安全、优质生产；针对鲍鱼加工副产物综合利用的问题，系统研究鲍鱼血蓝蛋白、脏器抗疲劳肽、鲍鱼内脏β-葡萄糖苷酶等生物活性物质的高效制备技术及其功能特性，同时利用鲍鱼内脏开发风味鲍鱼调味酱。3、技术特点

　　本项目采用复合盐溶液滚筒清洗工艺改善鲍鱼罐头的鲍肉质构，集成减菌化处理及温和杀菌工艺全面提升鲍鱼罐头综合品质，开发鲍鱼罐头加工机械与装备，实现鲍鱼罐头机械化、智能化生产；系统开展鲍鱼脱水特性理论研究指导提升干鲍加工技术水平，开发太阳能-热泵联合干燥系统并开展鲍鱼微波真空干燥研究，实现干鲍的绿色节能、提质高效生产；创新应用光动力非热杀菌技术结合液氮速冻鲍鱼保持其风味特性和营养品质，集成超高压和复合保鲜液浸泡处理改善传统鲍鱼冷冻后的口感和品质；系统研究鲍鱼血蓝蛋白、脏器抗疲劳肽和β-葡萄糖苷酶等生物活性物质的高效制备技术及其功能特性，利用生物酶解及美拉德反应开发风味鲍鱼调味酱。