本项目系统开展了魔芋粉品质特性、魔芋食品理论与开发研究，集成创新了一系列魔芋精深加工关键技术，实现魔芋产业的升级。主要内容如下：

　　一、创建魔芋粉规模化加工关键技术体系。

　　明确魔芋粉加工特性及成分组成，首次发现三甲胺是魔芋粉异味的主要来源，为魔芋粉深加工提供了理论依据；创立魔芋粉加工的干法、湿法和干-湿法三种技术原理、工艺及配套设备，填补了国内魔芋加工的技术及设备空白，在全国范围内广泛应用推广。

　　二、构建"基于分子精细结构控制" 的魔芋粉现代加工技术体系。

　　系统研究魔芋粉中主要化学组分-魔芋葡甘聚糖（KGM）精细结构与功能特性，探索KGM拓扑凝胶形成机理。在此基础上，系统开展KGM凝胶特性及改性技术研究，探讨不同加工环境下KGM与其他食品组分（蛋白质、多糖等）的互作机制，获得KGM加工中分子重组模式及对产品质构和功能影响规律，为其功能提升奠定重要的理论基础。

　　三、构建魔芋食品开发的工程化体系，攻克魔芋产品品质劣化的技术难题。

　　1、创研魔芋粉精深加工关键技术，开发魔芋微粉、低黏度魔芋粉、KGM酯系列等食品添加剂。

　　2、创研魔芋粉稳定凝胶综合技术体系，集成创新溶胶-凝胶、分子组装等魔芋凝胶生产关键技术，开发魔芋豆腐、魔芋果冻等食品。

　　3、创研高品质魔芋粉仿荤素食加工新技术体系，开发素毛肚、素鲍鱼等仿荤素食系列产品，拓展素食领域。

　　4、创研软包装、罐头等即食魔芋食品系列，丰富魔芋深加工产品类型，拓展休闲食品领域。

　　5、创研安全绿色、可食性的食品包装膜关键技术，开发可食性小笼包垫膜、即溶蟹热棒外套等产品。

　　6、开发具有特定保健功能的魔芋低聚糖、魔芋膳食纤维等益生元配料及功能性魔芋产品，开创魔芋粉高值化加工利用，引领产业可持续发展。