食品中ε-聚赖氨酸防腐剂的检测方法研究_ 科学研究和技术服务业

食品中ε-聚赖氨酸防腐剂的检测方法研究

来源：成果转化处、省对外科技交流中心时间：2017-11-08 15:39 浏览量：747

随着人民生活水平的提高和食品安全意识的增强，人们对食品的安全性要求越来越高，化学防腐剂受到严峻挑战，在食品行业中使用广谱、高效、低毒乃至无毒的食品防腐剂，是我国食品行业的发展趋势，生物防腐剂大有替代传统化学防腐剂之势。ε-聚赖氨酸抑菌谱广，抑菌效力强、生物安全性高、热稳定性强、pH适用范围宽，是具有优良防腐性能和巨大商业潜力的微生物类食品防腐剂。2003 年ε-聚赖氨酸通过了美国食品和医药管理局的许可并作为食品添加剂批准上市。2014年3月我国国家卫生计生委批准ε-聚赖氨酸及其盐酸盐作为一种食品添加剂在国内使用。当前我国ε-聚赖氨酸生产技术日趋成熟，已经进入工业化生产阶段，建立食品中ε-聚赖氨酸的检测方法，将为ε-聚赖氨酸在国内作为食品防腐剂的使用保驾护航，保证食品安全和人民的身体健康。
本项目所建立的两种食品中ε-聚赖氨酸的快速检测方法，可以用于肉制品、糕点、饮品等产品中ε-聚赖氨酸的快速检测，具有广阔的应用前景。该方法可在质检部门、工商部门、海关商检部门以及生产厂家和客户中进行推广使用，对于保障食品安全、保护人民健康和维护社会稳定具有重要社会意义和实际应用价值，经济效益、社会效益显著。

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